西方的餐桌礼仪文化

西餐受到越来越多人的青睐，主要是因为西餐的用餐环境优雅更能体现浪漫的氛围。而且我们在享用西餐时，不仅仅是味觉享受，更可以全方位的体验西方餐饮文化。

西方的餐桌礼仪文化：

1.西方餐桌礼仪的起源

西方最初的餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝。这个王朝长时间受到拜占庭文化的熏陶与引导，所以才制定了一系列的细致的餐桌礼仪。

1533年，出生于意大利名门美第奇家族的凯瑟琳·德·美第奇嫁入法国王室，将意大利的餐桌礼仪传入法国，法国的餐桌礼仪和菜单用语变得更为优雅精致。在此之前，法国人在用餐时虽然会使用餐刀，但还没有使用餐叉的习惯，而当时的法国还不存在现代餐桌礼仪。

凯瑟琳嫁到法国时带去了她的专属主厨，而这位主厨对法国人的用餐方式感到吃惊。于是他编写了一本包含刀叉使用方法等内容的《餐桌礼仪50则》，这本书被认为是世界上最早介绍餐桌礼仪的指南。

随餐桌礼仪一起传入法国的还有意大利的料理和点心，它们对法国的饮食文化产生了深远的影响，法国料理开始逐渐定型。到了18世纪，按照顺序为每一位客人单独上菜的上菜方式在法国得到最初的确立。

法国现代餐桌礼仪在确立过程中也开始影响其他西方国家，西方餐桌礼仪逐渐形成。

2.餐器使用

（1）食器

西餐所使用的食器基本上形状都比较扁平，这样别人也能很清楚地看到其中所盛的状态。因此，用餐时姿态要得体，餐盘内也要尽可能保持美的状态。在西方，除了杯子之外，食器都是不能端起来的，用餐时不能改变食器的位置或方向，而是改变刀叉的使用方向。

（2）刀叉

西餐与中餐最重要的区别就是使用刀叉。在正式的西餐场合，通常除勺子外，刀叉都会左右成对地被摆放在餐盘两侧。

正式晚宴餐具的放置

使用时须按照从外到内的方向，每吃一道菜更换一对刀叉。所有菜肴的食用方向都是从左至右，在切分时每次都只切下一口（大约3厘米）的量。

在使用刀叉时，刀刃要朝内，不能将刀叉朝向对方。握刀叉时指尖不能太用力，轻轻地握着它们会更加得体，同时肩也不容易发酸。如果是用餐过程中的短暂休息，可以将刀叉像“八”字一样置于盘上，而用餐完毕时则须将刀叉并排置于盘上。

刀叉不同的放置各具含义

为了防止刀叉掉落，放的时候一定要放在比较稳的地方。如果刀叉掉到地上或不小心用错了刀叉，可以向餐厅的侍者道歉后请求他拿来新的给你。

（3）杯子

杯子则要随时放在你的右侧。按照国际惯例，握杯时应该握住上部杯身。由于玻璃杯非常脆弱，在国际上，如果不是气氛随意的场合，干杯时杯与杯之间不能直接相碰，将杯子稍微举到胸前的高度就可以。

（4）餐巾

西餐中还要注意的是餐巾的使用方式，因为餐巾可以说是餐厅与客人的一种无声的交流。当你把餐巾展开放在膝上时，就表示你已经准备好要开始用餐了。放的时候先把餐巾对折，然后将闭合的一侧放得离身体更近。当需要使用餐巾来进行擦拭都可以使用内侧，这样就可以把脏掉的地方隐藏起来。

西餐中必不可少的餐巾

通常在上菜前就需要将餐巾展开，在正式的场合中要等到主宾将餐巾展开后自己再展开。当中途不得不离席时，可以将餐巾放在椅子上或搭在椅背上，表示自己还会再回来。要离开餐厅时，则将餐巾轻轻地折一下放在桌面上就好，不必仔仔细细地按照其最初的折叠方式来折，否则代表着你对今天的菜品或服务不满意。

可以使用餐巾来擦拭的只有嘴角和手指，假如不小心把葡萄酒弄洒了也不能用餐巾去擦，而应该用纸巾等压在洒出的酒液上，然后请侍者来处理。最后在结账时，作为给餐厅添麻烦的赔礼而稍微多付一些钱，这样就是非常完美的应对方式了。

3.入座礼仪

得体的坐姿，会给人留下有良好教养的印象。而一个坐姿不好的人，看起来就不够从容，也很难给别人产生依赖感。可以说，坐姿是与别人的一种无言的交流。

在西方，入座时须按照女士优先的原则。如果是男女结伴出席，通常由女性坐上座，也就是比较靠里的座位。通常由侍者或同行的男性为女性将椅子拉出，请她落座。如果是出席人数比较多的宴会，则通常由上级或长辈坐上座。

主动为女士入座提供帮助

为了保持优雅得体的坐姿，坐的时候要离桌子的边缘有一拳的距离，这样可以防止用餐时身体前倾。

按照西方的餐桌礼仪，双手要置于桌面上方。这是由于在中世纪的法国，即便是餐桌上也可能发生决斗，于是将双手都置于桌面上就表示自己没有携带任何武器。不过绝对不能将手肘放在餐桌上，桌子的边缘应该位于手腕和手肘之间，这样才会显得更加从容。

不同的场合对衣着的要求也不一样。如果是正式的场合，男性最好穿无尾礼服，而女性则最好穿正式的长裙。平时去高级餐厅的话，穿半正式的礼服即可——男性为西服套装并打上领带，女性为连衣裙或西服套装。颜色上最好不要选择黑色或白色。

西餐就餐穿着

按照国际礼仪，女性将肩部或部分胸部露出来的性感礼服仅限于在晚宴中穿。此外，帽子、围巾、手套等是室外的穿着，就算非常时髦也不适合室内，因此一进入室内就得取下。不过一些不太显眼的小帽子或是蕾丝手套等则被视作饰品的一部分，算是例外。

随身行李要放到寄存处，也可将小包放在膝上或靠在椅背上。如果是大包则应该放在地上，并且为了不妨碍餐厅的侍者，需要将其放在自己的脚边。

4.具体西餐的食用

（1）面包

面包可以分为两种，一种用手撕着吃，一种则直接拿在手里咬着吃。能将面包也吃得有规矩才可谓难能可贵。

比如法棍，就是需要用手撕着吃的面包。吃法上的要点是使用手指的方式，用手慢慢地撕下一口的量，同时注意不要使面包屑散落。如果面包屑落在了桌上，会有侍者帮你清理，不必自己动手。

鲜香的法棍

比如三明治，就属于可以直接咬着吃的面包。吃法上的要点则是每一口都要咬实，就像要把嘴唇和面包融为一体一样。吃的时候用五根手指将整个面包牢牢地拿住，同时注意不要让内部的食材漏出来。

在正式的场合中，面包所用的黄油是大家公用的，需要使用公用的黄油刀来取。取的时候从边上剜出合适的量，放入自己的面包碟里，从中间去取或只薄薄地取表面上的一层都是不得体的。然后，需要用自己的黄油刀将黄油抹在面包上。

（2）牛排

牛排可以说是最有代表性的西餐，因此掌握了牛排的吃法也就掌握了西餐吃法的基础。

食用牛排时需要使用到一对刀叉，按照从左下方到右上方的方向，每次切下一口的量。如果一开始就全部切好的话，不仅会冷却得过快，肉汁也容易流出，会影响到牛排的风味和口感，同时看起来也不好看。

切牛排的要点是斜切，手腕轻轻弯曲，将刀叉像“八字”一样轻轻地握在手中，然后直接这样斜着入刀，便能轻松地将肉切下来。为了给人留下温柔优雅的印象，在切肉时要将手肘和肩膀都放松地落下来。

吃牛排咯

吃牛排时是直接用左手拿着叉子将肉送入口中，而不是切完后把刀放下，将叉子换到右手之后再吃。将刀叉在菜肴上拿来拿去并不是得体的行为。此外，在用餐过程中壳用刀叉使牛排蘸上酱汁，在吃肉时也要搭配着吃盘中的蔬菜。

（3）沙拉

蔬菜的形态和口感千差万别，因此在食用沙拉时，要尊重其中的每一种蔬菜的个性，灵活地运用刀叉的不同功能。要认识到刀不仅是切割的工具，它还能作为叉子的辅助发挥多种作用。

在食用生菜这类叶类蔬菜时，先用刀将其折叠一下会更容易叉起来。而像樱桃、番茄这类圆球状蔬菜，就需要把刀放在它的右上方将其抵住，再用叉子缓缓地斜叉进去，这样就能防止它滚动。

还有像水菜这类比较细长的蔬菜，要先垂直着把它们整束切断，再用刀一边归拢一边将其轻轻压住，一次叉起一小束。最后是玉米或豆类等体积小又容易滚动的蔬菜，在食用时可以把叉子像勺子那样来使用，用凹进去的那一面将它们盛起来，为了防止它们掉落，则可以用刀轻轻挡住一边。

沙拉几种常见蔬菜的吃法

（4）意大利面

意大利面的种类有很多，比如有意大利细面和意大利宽面等长条形的意面，也有通心面和笔尖面等形状较为短粗的意面。

长条形意面的食用方法是用叉子卷起一口的量送入口中。因为一次卷起的量过多而吃不完就将面条要断，或是将面条吸着吃都是违反礼仪的。食用时将叉子立于盘中，与盘子相垂直，然后用左手卷起离手边最近的几根面条，卷的同时将盘子稍微拉近一点会卷得更牢。

意面的吃法重在卷

像肉酱意面等将酱浇在顶部的意面，应该在吃的过程中一点一点地将面与酱相混合。

而在吃蛤（gé）蜊意大利面或渔夫面等鱼贝类的意面时，先用刀轻轻压住其中的鱼贝类食材，然后用叉子将其叉起来送入口中，食用完的壳则须放在盘子的右上侧并将其归拢。

粗短型意面的吃法是用叉子凹进去的那一面将面盛起来。盛起前将面与酱汁拌匀，不仅吃起来更好吃，酱汁也不容易滴落。

在吃又平又宽的千层面时，每次用刀叉切下一口大小的量，然后用叉子盛起来。

（5）汤

喝汤时是不能将盛汤的容器端起来的，所以勺子的使用就显得尤为关键。

如果将勺子盛得过满，一口就容易喝不完，因此最好一次所盛的量为勺子的2/3。喝汤时将勺子以水平的状态送入口边，置于下唇之上，再改变勺子的角度使其中的汤流入口中。喝汤时是最容易身体前倾的，所以一定要注意保持坐姿，同时也要注意不要将汤洒在桌上。

喝汤也要注意姿势

舀汤时轻轻贴着汤的表面来舀，这样就不用担心烫伤。当汤量逐渐变少时，不能为了更容易将剩下的汤舀起来就用左手把容器倾斜，这样是不得体的。

汤喝完之后把勺子放在托盘或容器中，就表示自己已经喝完了，并且对今天的汤很满意。

当然，如果是盛在杯中的汤，就可以用手将其端起来直接用嘴喝。

（6）甜品

甜品的作用不是饱腹，更多的是出于一种精神需要。精美的甜品，让人只是看着它就会感到幸福。所以在吃的时候要尽量不破坏它的美，这样才能一直吃到最后都保持这种幸福的心情。

切成三角形的蛋糕，最好不要一开始就吃掉上面所放的装饰，而是当你的叉子到达它们的位置时再吃。吃的时候先从锐角处开动，将叉子竖着拿，慢慢地叉下去，每次叉下一口的量。当切面逐渐变大，就要横向地使用叉子了，这时从离手边最近的方向开始吃。这样一直吃到最后蛋糕也不会倒。

吃蛋糕应从边角开始

在吃完时，要遵守“善终原则”。卷在蛋糕周围的透明薄膜要卷好后夹在刀叉的缝隙之间，放在蛋糕盘的内侧；而如果蛋糕的包装是锡纸，也要折叠好。这些都是体现修养的地方。

装在杯子里的果冻或布丁这种用勺子来吃的甜品，最好从离手边最近的地方开始，沿着杯子的内壁来舀，接下来的每一口都从相邻的地方入勺，而不是一开始就从中间入勺子，这样才能保持一直吃到最后杯子内都是美的状态。

西方餐桌礼仪的禁忌：

1、喝汤、咀嚼发出声音

除了某些国家和地区有特殊的风俗习惯，如日本、古巴等国家认为发出声音才是对食物味道的肯定。在大多数国家，建议您避免喝汤、咀嚼的时候发出声音，否则会被认为是不文雅。

2、大声地发出打嗝声

避免在公众场合发出大声的打嗝声音，如果实在没忍住，您可以对同行或者在座的人士表示抱歉。

3、撞击杯盘

杯盘撞击的声音会比较刺耳，会影响到其他人用餐，西方人比较注重个人空间，建议您不要随意的移动餐具，或者与同伴交换餐点、分享餐盘中的食物。

4、刀叉轻放，不发出刮盘声

西餐餐具都为金属，如果不小心掉落或者碰到餐盘，会发出很刺耳的声音。在用餐时您需要格外留意，刀叉轻放，避免发出声音，打扰其他人用餐。

5、讲话时挥舞刀叉，或用刀叉指人

与人交谈时建议您放下刀叉，手拿刀叉讲话不够优雅。

6、食物切的过大，一口吃不完

切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，吃一块切一块。

7、翻看盘底的厂牌名

很多餐厅的餐具都做的很精致，但是您也需要忍住好奇心，不要拿起餐盘翻看盘底的厂家信息。如果您实在想知道，您可以私下问一下餐厅工作人员。

8、随意取用刀叉

西餐中每道食物都有其对应的刀叉，如果餐桌上同时摆放了一套以上的餐具，您只须从外往里依次取用即可。

9、拿错邻座的面包或者酒水

这是非常尴尬的一种情况，要想避免，您只需记住BMW法则：面包（Bread）在您的左手边，酒Wine/水Water在您的右手边，正前方是您的主餐盘（Mine）。